淮扬美食
春节来临，百姓的餐桌上总会多几道与平时不同的迎春特色菜肴。” “过年了，一家人有机会团聚在一起，细细地品上一个蟹黄汤包，在嘴里回味无穷的感觉让我们觉得一年的辛苦都是值得的。[全文]
早在战国时期，就有了茶馓。又有人称之为“细环饼’、唐代大诗人刘禹锡曾有诗赞道： 细手提来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。” 现在的淮安茶馓以鼓楼食品厂出产最为有名，其制不仅得岳家后人的真传，而且用现代工艺技术不断加以改进。[全文]
汤包便是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，鲜美滋腻。”更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽”。[全文]
记者从富春集团获悉，富春茶社面点副厨师长叶千金正带队在上海参加2014中国(上海)包子文化节，并与庆丰包子同台竞技。记者从富春集团了解到，目前富春茶社面点副厨师长叶千金正带队在上海豫园参加包子文化节。[全文]
(通讯员 扬宣)7日从扬州市烹饪协会传出消息，联合国为庆祝今年主题“国际稻米年”，将推出“环球300种米饭食谱”，扬州炒饭位居中国5个被入选食谱之首。中国入选的食谱，包括华人熟悉的扬州炒饭、广东炒饭与米糕等。[全文]
周星驰主演的电影《食神》里有这样一段场景，他独创的撒尿牛丸可以当乒乓球打。钦工肉圆（资料图片） 最让李晓春骄傲的是，当年尼克松访华，周恩来总理在宴席上特意上了一道钦工肉。[全文]
据考证，泰州煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。阎继山是泰州干丝的传承人，有40多年餐饮工作经验，早在上世纪80年代就获得国家特二级厨师称号，是我市餐饮界的权威。[全文]
日前，在台儿庄古城举行的2013中国台儿庄古城非物质文化遗产博览会上，由市文广新局非遗处和淮安区文化馆推荐的省级非遗项目“李三吉钦工肉圆制作技艺”代表我市“亮相”本次博览会，受到了与会专家和人员的肯定和喜爱。原标题:淮安区钦工肉圆项目 参加全国非遗博览会[全文]
所谓“三头”，就是“扒烧整猪头”、“拆烩鲢鱼头”、“蟹粉狮子头”的总称，就是扬州菜肴中的招牌菜。道菜是“蟹粉狮子头”，蟹肉是美味中之美味，所以必须排为第三道菜，才能使人有越吃越鲜的享受，所谓蟹粉，就是阳澄湖产的清水大闸蟹蒸熟，剔出蟹黄，剥出蟹肉。[全文]
拆烩鲢鱼头，全在于拆骨后鱼头形状依然基本完整，不可支离破碎，做到这一步的确要有一定的技巧和功夫。普通人家吃鲢鱼头没有这么讲究，通常只加些豆腐做成鱼头豆腐汤，也经常做红烧的，加些辣，加些臭豆腐，也颇鲜美。[全文]
