一笼笼鲜红肥美的小龙虾从“虾稻共生”田里打捞而出，经质检、称重、冷藏、装箱等程序，运输至人声鼎沸的食肆酒楼；一辆辆满载预制小龙虾的冷链物流车从各大电商生鲜云仓发出，一路飞驰，为五湖四海的“老饕们”送去独特的舌尖滋味……

从生产养殖到精深加工再到销售流通，江苏省淮安市盱眙县突出地域特点，用好工业化思维，从抓生产向抓链条、从抓产品向抓产业、从抓环节向抓体系转变，探索做好土特产文章，把单一的龙虾水产品变成“产加销”一体化的产业链。如今，当地龙虾产业的路子越走越宽，小小龙虾飞出山城走进全国乃至世界大市场。

真山水打出“科技牌”，土特产亮品牌、涨身价

眼下，正值盱眙龙虾收获之际。“盱眙龙虾的品质绝对是没得说！”在盱眙全球龙虾交易中心，批发商们摆起摊位，大声吆喝着。当地商超、饭店采购专员以及来自南京、无锡等地的外地客商凑到一家家摊位前，查看水产品质及市场价格。

从纯虾养殖到“一稻三虾”，从“虾稻共生”到“莲虾共养”“芡虾共作”，从“繁养分离”技术到“盱眙红1号”新品种……以淮河得天独厚的生态资源为家底，用科技创新把绿色高效农业的“大”文章做好做优。积极与农科院、高校开展产学研合作，推广先进农业技术，把龙虾品种培优、品质做优；创建国家农业现代化示范区、首批省级（盱眙龙虾）全产业链标准化示范基地，推进数字化生产、智能化管理和精准化作业，把养殖效率提上来。同时，大力推进高标准农田建设，加快土地流转，培育引进新型农业经营主体，推进规模化集约化标准化养殖，将龙虾一产做大做强。

深加工练出“硬本领”，预制虾有标准、够滋味

在红胖胖龙虾产业集团的全自动化生产车间里，工人们正对一只只颜色鲜红、膏肥体壮的小龙虾进行清洗蒸煮、加工包装、真空压缩、液氮锁鲜等一系列处理。除了创新推出龙虾酥、烤芝士龙虾卷、龙虾粽子等龙虾衍生品，盱眙紧抓发展风口，抢占预制菜新赛道，全面横跨一二三产业。

盱眙龙虾产业发展股份有限公司、江苏省农业科学院农产品加工研究所联合研究发布《预制调理盱眙龙虾速冻加工技术规程》，直击消费者对预制菜安全、营养等方面的需求痛点，为预制小龙虾从业者提供更精准的指导。以沥干后的龙虾油炸环节为例，该规程指出，用机器将油温精准控制到162℃，油炸时间设置为40秒，油炸后虾的中心温度在75℃以上，其口感品质最佳。加大科技创新力度，通过研发质量安全、营养丰富的预制龙虾菜品，强化冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，提高产品质量和风味保藏水平，为食客端出“更上一层楼”的盱眙预制菜。

拓销路解锁“新招数”，消费热入云端、接终端

当下，市场割裂状态不再，线上线下趋向融合，盱眙抓住“春日经济”、假期经济等消费契机，通过打造龙虾节庆品牌、组织企业参加各类展销会、大力发展直播电商等方式，构建全渠道营销矩阵，掀起扩内需、促消费的“红色”热潮。前不久，熟食龙虾、龙虾酥等产品入驻淮阴区马头镇“倒tou”吃货节，不仅在线下销售火热，还借着“小李书记”的流量，在线上收获了一批粉丝。

此外，盱眙创新打造“原料基地+智慧云仓+电商平台”“原料基地+中央厨房+餐饮门店”“原料基地+加工企业+商超销售”等产销模式，打通从田间地头到加工车间再到餐桌的全产业链条，逐步扩大盱眙龙虾餐饮的商业版图，持续擦亮“盱眙龙虾”金字招牌。从2015年开始，盱眙就与天猫、京东、苏宁等主流电商平台合作，近几年，又与盒马鲜生达成产地直供战略合作，盱眙龙虾品牌直营店入驻鼓楼·荔枝广场，红胖胖集团在上海、南京建成标准化城市厨房门店3个。小龙虾闯出致富路，“龙虾之都”盱眙的未来发展也将具备更大想象空间。（胡晶晶 许昌银）

融媒体编辑 宋菲 杨雅晴（实习）