□ 魏晓敏

4月9日，首版江苏省米其林指南正式发布。该榜单共收录了74家餐厅，其中5家餐厅摘得米其林一星，另有多家餐厅入选必比登推介餐厅和米其林推荐餐厅。这也是继福建省之后，第二份以省级为单位发布的美食榜单。

国内外美食评论榜单众多，但就覆盖范围、影响力、权威性而言，拥有百余年历史的米其林指南始终位居前列。本次发布的指南里，既有展现传统技艺的老字号，也有融合创新的现代餐厅，还有许多保留传统风味的市井美食，其中就有鸭血粉丝汤、早茶点心、锅贴汤包等特色小吃。自带流量的米其林指南，既有助于提升上榜餐厅的知名度，透过这份美食榜单，我们又得以窥见江苏美食的深厚底蕴与现代活力。

美食里有文化传承。江苏是淮扬菜的发源地，饮食文化源远流长，历经千年沉淀形成了“刀工精细、火候精准、口味清鲜”的独特风格。米其林榜单中，扬州“趣园茶社”的千层油糕延续了明清盐商早茶文化的精致传统，南京“江南灶”的文思豆腐展现了传承300年的刀工绝技，苏州“新聚丰”的松鼠鳜鱼则保留了乾隆下江南时的官府菜精髓。米其林选择江苏美食，不仅是对江苏美食的认可，更是在用舌尖讲述江苏的人文历史，让这份文化传承有了更广阔的舞台。

美食里有品牌价值。说起南京，不得不提鸭血粉丝，提到扬州，绕不开“皮包水”的汤包，今天，这些美食早已经超越了单纯的果腹功能，成为城市形象的味觉代言。而从更深层次看，美食品牌是城市文化软实力的重要组成部分，无锡借助“西新饭店”的太湖水鲜推广城市生态名片，扬州通过“趣园茶社”的绿星认证强化“世界美食之都”定位，美食使得味觉记忆与文化符号深度融合。而当海内外食客因米其林指南知晓镇江肴肉、常州糟扣肉时，这些美食品牌也就完成了从食材享受到文化使者的转变。

美食里还有消费活力。纵观全球，美食与城市发展始终相互成就，伦敦的博罗市场、东京的筑地市场，均以美食为纽带激活了片区经济与文化活力。数据显示，米其林榜单发布后，上榜餐厅的客流普遍增长30%—50%，带动周边酒店、景区的综合消费提升。我们不难期待，米其林的榜单效应，将通过“美食+”带动全链条消费——游客为一道三套鸭专赴扬州，为一碗奥灶面停留苏州，美食消费成为延长游客停留时间、提升旅游质量的重要因素。