民谚有“阳春三月三，荠菜赛仙丹”。昨天正值农历三月初三，“百姓素来喜食荠菜，因为它兼具食用和药用功效。我们编这本食谱，一是向大众推荐荠菜不同的烹饪方法，二是希望从最末端反向推动整个产业链的持续、健康发展。”在位于崇川区幸福街道的江苏沿江地区农业科学研究所办公楼里，该所蔬菜研究室副主任程玉静一边展示崭新的《荠菜美食标准化制作大全》，一边介绍道。

荠菜原属野生叶菜，常被用作馅料。由沿江农科所、市农业专业技术协会组编的《荠菜美食标准化制作大全》，收录了荠菜类冷菜、热菜、主食、面点、汤羹等6大类163道菜品，以图文并茂的形式对各菜品所需的原辅材料、调味品、烹饪时间、制作规程等进行一一呈现。一菜百吃，百菜百味，令人叹为观止。

在人们以往的概念里，荠菜生长喜冷凉，每年秋冬上市，三四月之后就鲜见了，季节性很强。一下子介绍163种做法，编著者的底气其实来源于技术创新。“无论是速冻的还是新鲜的，我们现在已做到了荠菜产品的常年供应！老百姓一年四季都可以吃到色泽青翠、味道鲜美的荠菜。”程玉静带领团队，长期专注于荠菜产业链的技术攻关。他们和市农技协、江苏中宝食品有限公司等单位联合成立科研项目协作组，用10多年时间逐步建立起以加工企业为龙头，原料生产基地、新型农业经营主体、农户广泛参与，契约式的一主多元成果转化应用体系。

在种收环节，科研组创新形成的“‘三播多收’高效栽培技术”实现了荠菜在户外环境下的一年3次播种多次收获，“机播机收轻简栽培技术”改变了荠菜仅可人工种植的传统模式，且机播与机收的作业效率分别是人工的18倍和42倍；在加工环节，科研组建成集成自动化去杂清洗速冻生产线，解决了传统速冻设备效率低与清洗净度差的难题，此外还创新了“荠菜天然生物护色保脆防腐保鲜加工技术”，解决加工品质差和劣变快的难题，使得保质期延长至30个月……

一本食谱的背后，是荠菜全产业链的蓬勃发展，是20件获授专利、25项技术标准的科技支撑。在江海大地上的创新成果，除了在江苏全省，近年来更在河南、山东、浙江、安徽等省推广应用。