年糕，对于苏州人来说，是过年必吃的一样食物。“黄天源”“万福兴”等苏州糕团老字号自然是大名鼎鼎。然而，在彩香一村菜场里，藏着一家不起眼的小店“陈補兴糕点”，他家做的年糕是不少苏州人心目中的“网红”。
早上5点多就有顾客排队等开门；年前最火爆时一天300斤年糕不够卖；有人从相城区、高新区赶来只为买块年糕解解馋，甚至有人专门买了寄给身在国外的儿女……昨天，记者来到现场实地探访，听到的每一个故事都在印证一件事——这块小小年糕是烙在苏州人心中的年味。
每道工序都精益求精
用23年的坚持做好一块年糕
昨天下午，记者来到彩香一村菜场，找到了这家只有一间门面的“陈補兴糕点”。虽说不是菜场的营业高峰时间，前来购买糕团的顾客却络绎不绝。
店内，店主陈補兴的老伴王冬妹充当售货员兼收银员，儿子陈纬昊正在制作白糖年糕。扑面而来的糯米香，啪嗒啪嗒的拍面声，一遍又一遍的揉糕……这一场景让人口水直流。“嘴刁的老苏州都知道，年糕就得吃手工的。”特意从高新区赶来的徐女士守在店门口，耐心等待这块白糖年糕出炉。
陈纬昊告诉记者，别看只是一块简单的白糖年糕，做起来却十分讲究。首先，粳米和糯米的配比要恰到好处，否则会粘牙，失去了最佳口感；其次，揉糕的手法很重要，蒸熟的面粉一定要趁热揉，先铺平，再两头向内翻折，再翻身，反复十几遍，这是个力气活，却要求手法灵活，速度也要快，要保证年糕的Q弹；关键一步是压条，让年糕成型……一整套流程下来，就算是在大冬天，做年糕的师傅也是一身大汗。
“他家的年糕好吃，就是因为每一步都精益求精，从不偷懒。”终于等到白糖年糕出炉，徐女士拎了两块，临走时忍不住点评了一句。
“陈補兴糕点”在彩香一村菜场里开了23年。店主陈補兴20岁开始学做糕团，今年已经63岁了，和苏式糕团打了大半辈子交道。问起如何做好一块年糕，他坦言没有秘诀，只有两个字——用心。“从挑选糯米，到制作馅料、做年糕，每一步都要用心。”陈補兴说，他家有薄荷年糕、玫瑰猪油年糕、南瓜年糕等多个品种，上色用的是浆麦草、红曲粉、南瓜等天然原料，而制作八宝饭，他坚持自己熬制豆沙，每天光熬豆沙就得花上两三个小时。
忠实“粉丝”光顾了20年，火爆时一天300斤不够卖
陈補兴的用心，赢得了一大批忠实“粉丝”。昨天，记者在采访的短短半小时内，就遇到了好几位光顾小店十几年甚至二十年的老顾客。
79岁的老苏州张中鹄刚走到店门口，王冬妹就招呼上了，“还是老样子吗？”所谓的“老样子”是指三对定胜糕，这是张中鹄接下来三天的早餐。“我光顾他家十几年了，每三天来一次，雷打不动。”张中鹄说，之前吃过别家店的糕团，总觉得太甜，而陈補兴的糕团甜度适中，正合他的口味，因此一吃就是十几年，每到过年更是必买他家的年糕。
刚送走张中鹄，又来了一位老顾客。“两块糖年糕，两盒八宝饭。”这位姓陈的老人光顾这里已经20年了，他说，陈補兴做的年糕是家里必不可少的年货。除了上了年纪的顾客，来光顾的“小年轻”也不少。一位20多岁的小姑娘买了两块猪油年糕，“我家原本住在附近，后来搬去相城区了，但是妈妈想念这个味道，所以特意让我来买。”
王冬妹告诉记者，自家店的老顾客不少，很多人会从园区、高新区或相城区等地特意赶来买糕团，有的顾客甚至早上5点多就来等开门了，就为了买一块刚出锅的糕团当早餐。此外，还有顾客买了年糕寄到国外去。“一位老顾客有两个女儿，一个在德国，一个在美国，她过年会来买年糕寄给女儿，她说远在国外的女儿就惦记这一口家乡的味道。”说起这些，王冬妹有些自豪。
每到过年前几天，是店里生意最好的时候。王冬妹粗略估计了一下，“一天起码能卖300斤年糕，有时候还不够。”
家乡味拨动游子心弦，年糕里藏着难以割舍的情怀
说起自家年糕的销售火爆，王冬妹说，除了好吃，还因为年糕是苏州人心目中的年味。
传说春秋战国时期，伍子胥筑“阖闾大城”，为防一旦吴国受困会遭遇粮草不济，他用糯米粉做成城砖。伍子胥死后，越王勾践举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住。困顿之时，有人想起伍子胥生前的嘱咐，到相门城下掘地取粮，让城中百姓暂时度过了饥荒。因此，苏州一直流传有民谚：“拆了相门城，救了姑苏人。”为了铭记伍子胥的功绩，每到寒冬腊月，苏州人会做形状类似城砖的年糕吃。
如今，这一传说并非人人都知道，年糕却成了萦绕在苏州人心间挥之不去的家乡味道。老顾客买了年糕寄给国外的女儿，正是为了一解游子的思乡之情。
正因为这样，“陈補兴糕点”这几年立了一个新规矩——全年无休。“前几年，我们休息到年初八才开店，很多顾客来买年糕都扑了个空。”王冬妹说，过年期间，有的人要买年糕送人，有的人买年糕做寿，还有的要买给儿女带去外地，因此他们一家三口商量后决定，春节不打烊，让每一个想吃年糕的人都能得到满足。
63岁的陈補兴更是早做打算，“我年纪大了，有一天做不动了，大家就吃不到这一口家乡味了，所以我让儿子辞职回家接班。”如今，陈纬昊已经在店里干了两年多，成了挑大梁的接班人。本报记者 朱雪芬
