“中国茶”申遗成功，听南京非遗传承人讲述《红楼梦》中的茶文化

来源：南京日报/紫金山新闻 2022-12-05 09:36:00

11月29日， “中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。南京雨花茶技艺位列其中。

11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。南京雨花茶技艺位列其中。饮茶和品茶贯穿于中国人的日常生活，南京昆曲清曲非遗传承人黄欣独辟蹊径，从小说《红楼梦》中拎出满满的茶叶香，并拍成“红楼茶会”系列小视频，在网上传播茶的相关知识。

《红楼梦》剧照

贾母所捧成窑五彩小盖钟，是仿烧前朝的精品瓷器

饮茶和品茶贯穿于中国人的日常生活。人们采取泡、煮等方式，在家庭、工作场所、茶馆、餐厅、寺院等场所饮用茶与分享茶。在交友、婚礼、拜师、祭祀等活动中，饮茶也都是非常重要的沟通媒介。小说《红楼梦》中对中国茶文化也进行了细致的描写。

比如茶具。第41回《栊翠庵茶品梅花雪》中讲到，贾母在大观园里设宴款待众人后，又带着大家到栊翠庵妙玉处。妙玉接进去后，贾母称，她们才都吃了酒肉，就在这里坐坐，让妙玉把她的好茶拿来，大家吃一杯就走。书中写道：“只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟。”

成窑是指明代成化年间官窑所出的瓷器，以五彩者为上。所以，明谷泰《博物要览》说：“成窑上品，无过五彩。”在黄欣看来，康熙、雍正、乾隆都喜欢仿烧前朝的精品瓷器，曹雪芹在书中写到它们并不意外。随着这些茶具的陆续出场，可见妙玉珍藏颇丰，堪称“壕姐”。相比之下，贾母之外的其他人所持茶具，“都是一色官窑脱胎填白盖碗”，“填”同“甜”，瓷胎很薄，脱胎换骨似的薄而透，并且釉色甜润，也都非常名贵。

南京非遗传承人黄欣。受访人供图

妙玉拿给宝玉用的绿玉斗，是她自己平常用的，被宝玉误以为是件“俗器”，妙玉还击道：“这是俗器？不是我说狂话，只怕你家里未必找的出这么一个俗器来呢。”

黛玉所持茶具刻有“垂珠篆”，现从“总统府”一石碑可见

妙玉给宝钗和黛玉另外拿出两只杯子。其中一个旁边有一耳，杯上镌着“（音bān，左分右瓜）瓟斝”（音jiǎ)三个隶字，后有一行小真字是“晋王恺珍玩”，又有“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。这是给宝钗的。

据黄欣分析，王恺是晋代的著名富豪，喜欢珍奇宝物，秘府即指古代宫廷藏图书秘珍之地，此物后来流落到宋代，被苏轼在秘府见过，可见其珍贵。黄欣认为，曹雪芹就是一个“细节控”，“事实上，早在宋元丰五年之前，苏轼已经因为‘乌台诗案’被发配到黄州，不可能在秘府见到这件宝物，曹雪芹以此写其珍贵，并隔空致敬苏东坡。”

书中还描述了妙玉递给黛玉的茶具，“那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着“点犀（音qiáo，上天下皿）”。黄欣介绍，点犀也叫杏犀，这是因为一般犀角制成的器皿，都呈不透明的灰褐色，只有上好的犀角制成的器皿，才会呈半透明的杏黄色。李商隐有诗“心有灵犀一点通”，曹雪芹以此形容黛玉心如灵犀，但又爱转牛角尖。

茶境。受访人供图

值得一提的是，这里写到的“垂珠篆”，即垂露篆字，相传为汉代一名郎中所创，由于笔画断续成小点，犹如串串垂珠、点点轻露，垂露篆是我国书法史上少有的由篆书向隶书转变时期的文字，今天从南京“总统府”内的《天发神谶碑》，可以一睹其神采。“天发神谶碑”流传拓本很少，最早的宋拓本现藏于故宫博物院，南京“总统府”内的《天发神谶碑》，是清两江总督端方根据宋拓本重新模勒精刻而成。

蕴含养生之道，贾母为何不喝六安茶

同样是在《红楼梦》的第41回，当妙玉将泡好的茶捧与贾母时，贾母又道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”

所谓六安茶，就是产自六安的茶。在张爱玲的小说《半生缘》里，当沈世钧初次听到六安的时候，立即说道：“那里是出产茶叶的地方。”在《红楼梦》中，贾母所说的“六安茶”并不一定是指六安瓜片。六安瓜片，不仅有消暑解渴生津功效，还有利于减肥和清理肠道脂肪。它虽于清朝诞生，但具体时间在六安茶中属于较晚的一种。六安瓜片其实是清皇室的贡茶，慈禧太后在生下同治帝后即享有每月14两六安瓜片的待遇。

那么，贾母为什么就不待见六安茶呢？又为什么对老君眉情有独钟呢？黄欣认为，这里体现了贾母的养生之道，绿茶富含茶多酚，肠胃功能不太好的人，会容易闹肚子，贾母因为刚吃了酒肉等油腻物，如果直接吃六安茶这种绿茶，容易闹肚子，相比之下，“老君眉”则显得温润醇和一些。

古人追求“茶境”，有用茶做订婚礼的习俗

一部《红楼梦》，满纸茶叶香。除了茶具和茶的饮用，《红楼梦》中还有多处体现了中国博大精深的茶文化。

“红楼茶会”视频截图

比如，对于煎茶用水的要求，书中就写到，贾母接了妙玉递来的老君眉，并问她是什么水。当听说是“旧年蠲的雨水”时，便吃了半盏。用雨水以及雪水煮茶也是明清时期盛行的一种饮茶之道。清代小说家吴敬梓在《儒林外史》中曾多次提到用雨水烹茶的例子。所以贾母在饮茶之前，先询问烹茶所用之水，由此可见贾母对茶道多有研究。

此外，在第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗”中也写到，贾母一时进入藕香榭中，只见栏杆外另放着两张竹案，一个上面设有杯箸酒具，一个上头设着茶筅茶盂各色茶具。那边还有两三个丫头煽风炉煮茶……贾母忙笑道：“这茶想的到，且是地方，东西都干净！”茶都是用来煮的，贾母为何会说“这茶想的到”？据分析，真正对茶进行品味的人，更讲究所谓的“茶境”，即对茶及其周边进行综合鉴赏，包括烹茶的环境、烹茶的人、烹茶的器具、烹茶的流程，等等。