“吃碗银丝面，才算到江南。”

说起银丝面馆，常州人没有不知道的。明亮的店堂，整洁的排档，一字排开的数十款荤素小菜，包子、馄饨、大麻糕、小笼包等各种点心，更不用说那出名的鸡汤银丝面……配上一碗温热的玉米糊，那份熨帖，就如同店门口那古朴的“百年老店”牌匾，熟悉而温暖，让人不由地感到安心。如今，这拥有百余年历史的“老字号”正以不断求索的精神书写创新发展的序章、用忘不了的“家乡味道”为无数游子留住乡愁。

数百次试验，真正还原银丝面特色

常州银丝面馆创建于1912年，至今已有110年历史。面馆最早开办在南大街孙府弄，历任掌柜经营有道、用料讲究，其面“洁白如银、条细似弦、柔滑软爽、唇齿留香”；其汤浓厚清澈、回味无穷；配以数十种浇头，“面以浇变，浇以碗衬”。一时间，四方顾客纷至沓来，银丝面名声大振，成为这座江南古城的特色面食。1990年被评为“常州十大名点”之一，并被编入《中国小吃谱》。

银丝面

如今，银丝面馆在常州已有近60家门店，大多开在社区旁，从清晨6点到晚上8点，早点、午饭、晚餐……从白汤面、红汤面、拌面到各种小菜、各色点心，总有常州人最爱的那一口。

各色菜肴

为将银丝面这一常州特色面食传承发扬光大，银丝面馆的传承人们煞费苦心。为求得一台满意的制面机，他们斥巨资购回各种进口、国产制面机一一试验，并根据现代人的口感要求反复调试，终于改装出独一无二的专用制面机。直径0.8毫米，成为每一根银丝面的标准。在轧面工艺上，他们经过数百次反复试验和改良提升，经过6道工序轧出的面条，表面滑爽、口感细腻、更加劲道。在配料选择上，坚决不用添加剂，面条柔韧的秘密是揉面时在每10公斤精白面粉中加入15公斤蛋清，每天现配现做，新鲜直达餐桌。

制面

常州市非物质文化遗产银丝面第四代传承人、常州市银丝面馆有限公司总经理恽友友说：“我们的银丝面真正做到了细、软、滑、韧、白、爽、直，全面还原了‘洁白如银、条细似弦、柔滑软爽、唇齿留香’这十六字特点。面条在碗中，像梳子梳过一样纹丝不乱，桥面微微露出汤面，搭出挺括的桥型造型，形成苏式面的传统造型‘鲫鱼背’，上铺手工制作的金黄蛋皮丝，色香味俱佳。与北方面相比，银丝面更讲究浇头的灵动和自由搭配，所谓‘面以浇变、浇以碗衬’。银丝面的带汤感配上浇头的灵动，就是江南面的情怀。”

外卖、抖音、小红书，开启老字号现代生活

移动互联网时代，唯有拥抱现代生活方式，才能更好发展。

顾客消费

在传统的堂食之外，银丝面馆开启了外卖方式，让市民足不出户就能吃到喜爱的特色美食。“尽管外卖利润微薄，可我们对每家门店的外卖品种、供餐时间都有明确要求，用餐时段不得随意下架餐食，以确保消费者的点单与用餐体验。”同时，银丝面馆还通过拓展团餐及社区、单位食堂等方式，为更多喜爱这家老字号的人提供特色餐饮服务。

外卖

沟通渠道方面，银丝面馆在微信公众号的基础上，开通了抖音号、小红书，通过这些交互式沟通方式，让人们了解银丝面馆的“台前幕后”、工作日常，听取消费者意见建议。“起初面对各种批评意见，大家常常感到委屈：为什么无论我们怎么努力，消费者还是不满意？”于是，他们整理出消费者意见建议，打印装订成50多页的一本，发到公司管理层和每家门店，要求大家认真学习反思。在这一过程中，大家越来越深刻地感受到常州人对这家老字号的特殊情感与期待，“正所谓‘爱之深、责之切’，我们认认真真体会这份情感，将大家的期待化为努力前行的动力。”

银丝面馆抖音

他们虚心听取意见建议、不断优化改进，以真诚的态度和务实的行动赢得市民的认可与好评。“前些日子，我们根据大家的抖音评论恢复了当年闻名常州的传统煨面，获得了无数点赞，产品供不应求。”相比抖音，小红书更多“种草”外地游客，“希望银丝面馆能成为人们来常州必到的打卡点，让银丝面这一龙城传统面食成为人们了解江南餐饮文化的窗口。”作者：崔奕 龚励 王锐