2月6日上午，扬州市沿湖村的农家厨房飘出阵阵馒头香气，67岁的马长云正掀开锅盖，笑呵呵地将一个个年蒸拾进篮筐里。“二十八把面发，二十九蒸馒头”，虽然才腊月二十五，村里的三位渔奶奶们已经按奈不住迎接新年的激动心情了，一大早就开始和面做年蒸。

放入蒸笼的年蒸

“沿湖村的年蒸是扬州市的一项非物质文化遗产，他们的渔家年蒸类型多样且美观，如龙馒、刺猬包、石榴包、双面鱼、花糕等等。”方巷镇社会事业局支部书记任在新说，年蒸是沿湖村流传已久的民俗，每年三大祭（端午、中秋、春节）必有年蒸，人们用年蒸来表示对美好生活的希冀。

三位渔奶奶在揉面团

渔奶奶在为龙馒剪龙鳞

据了解，沿湖村的村民多为200多年前的山东、河南、山西、安徽等地移民的后代，来自北方的人们最擅长做面点。任在新说：“每一种年蒸都有不同的寓意，比如‘龙馒’是沿湖村人最喜欢、家家户户必做的年蒸，象征着龙马精神、龙腾虎跃，双面鱼代表年年有余，如意和铜线表示富贵如意。”

花糕年蒸

如意年蒸

铜线年蒸

双面鱼年蒸

揉、捏、压、剪……一块块面团在渔奶奶的手里变成了一个个精巧的艺术品。拿两颗红枣、红豆来装点，一个个活灵活现的龙、鱼、刺猬、兔子就成型了。

渔奶奶给年蒸点“洋红”

在年蒸出锅前，渔奶奶们还会用可食用的洋红为一个个年蒸“盖章”。任在新解释说，馒头寓意圆圆满满，点洋红是“锦上添花”，表达了村民对红火日子的期盼，同时这也是区分年蒸馅料最简单的方式。

出锅的年蒸

除了以红枣为装饰的馒头，沿湖村的年蒸还有以当地食材为馅料、“才美不外露”的包子。如菱秧包子以湖泊中的菱茎和糯米作为包子馅，吃上一口就能尝到湖泊中水草的鲜香。

新江苏·中国江苏网记者 苑青青/文 屠苏/摄