北京冬奥组委为运动员们准备了678道来自世界各地的特色菜品，而这些菜品有一个共同点，那就是没有胡椒、香叶等调料，因为这些调料食材里都有一种物质叫“去甲乌药碱”，而这种成分是一种“食源性兴奋剂”。什么是食源性兴奋剂？胡椒为什么能上榜？除了胡椒还有哪些食源性兴奋剂？

据中国反兴奋剂中心官网以及国家体育总局相关文件，食源性兴奋剂是指在食品、药品和营养品（三品）中可能含有的禁用物质；包括一般性食品及保健食品中从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的兴奋剂成分。概括而言，就是通过饮食而非注射药物的方式摄取到身体中的兴奋剂。

去甲乌药碱属于兴奋剂清单中的β2激动剂范畴，β2激动剂类物质有扩张气道、加快心率的作用。从体育科学的角度，它可以提升有氧能力。β2激动剂在2021版的禁药清单中属于“赛内赛外均需禁用的物质”，所有场合都要禁用。除了胡椒，花椒、桂皮、香叶以及成品调料十三香中都检查出去甲乌药碱的成分。除了香辛料外，莲子心类食物、释迦类水果，以及含有附子（乌头）、乌药等成分的中成药、方剂、成品都普遍含有去甲乌药碱，运动员应该避免食用。

对于普通人来说，不存在兴奋剂检测的问题，因此，这些被列为食源性兴奋剂的香料和食物都是可以放心的正常添加、食用的。