导语

在他的带领下，冶春餐饮公司从1家门店发展到现在的32家，营业收入从最初的1100多万元，到连锁门店品牌收入近1.6亿元；冶春包子、点心多次荣获“中国十大包子品牌”“中国名小吃”等国家级称号；受国务院侨办、国家旅游局等邀请，赴美国、爱尔兰等10多个国家和地区举办美食展，宣传推广扬州饮食文化……他，就是冶春餐饮股份有限公司总经理陈军。

迎难而上 百年老店再现活力

北京高铁南站，一家冶春小馆开张了；江广高速公路正谊服务站，冶春包子的名头挂在了最显眼位置……

“如今，我们在全世界布局了32家门店，形成了‘旗舰店’‘快捷点’‘包子铺’三驾马车并驾齐驱的局面。”陈军指着办公室内的一张地图向记者介绍，在北京、上海、台北、新家坡开设的是旗舰店，作为冶春对外展示的“窗口”，是扬州美食对外展示的形象店；而为了让各地的消费者能够方便地吃到冶春包子等小吃、小点，还开创了小馆模式，这些店主要开在高铁站，城市CBD区域，是快捷点；还有一些在旅游景点，社区的包子铺，专门做蒸饺、汤包等单品。

如今的冶春发展得如火如荼。然而，陈军刚接手时，却是前店后厂的传统经营模式。

面对员工老化、知识结构低、一穷二白的局面，如何才能打赢一场现代化的商战？那段时间，为了发展，陈军几乎吃住在办公室，从没享受过双休日和节假日。

“技”承传统 再现扬州版“清明上河图”

有故事的徽州饼，会唱歌的蒸饺，会跳舞的汤包……如今，无论是吃早茶的扬州人，还是慕名而来的外地游客，都对“冶春三绝”耳熟能详。

一种美食的背后是一种文化。陈军从文化入手，对冶春风情文化进行了深度挖掘，将扬州小调等地方文化元素植入到冶春饮食中，将美食、美文和美景有机结合在一起，提升冶春早筵，推出红楼早宴，创出冶春船宴，建立专业表演团队，开设了冶春戏曲舞台；再现了提笼架鸟、唱曲打拳、卖花品茗等传统项目，每天门庭若市、宾客如云，业内专家称其重现了扬州版“清明上河图”。

“技”承传统，做扬州精致早茶的“引领者”。陈军是这样说的，也是这样做的，他参与并领导研制的扬州“满汉全席”“八怪宴”等宴席均被中国烹饪协会授予“中国名宴”的称号。这些名宴曾在台北、澳门、新加坡等多地展示表演，引起轰动。

近年来，为了适应市场变化，陈军更注重经营中“高端”与“大众”的结合，“宴会”与“快餐”的结合，“速度”与“品质”的结合，“创新”与“传统”的结合，并提出了“好吃易做的菜点要标准化，好吃难做的菜点要规范化，不好吃、不好做的菜点要边缘化”的经营理念。他定期召开厨师长会议，并指派专人对扬州传统的点心、盐水鹅、狮子头和扬州炒饭等菜点进行研究、制订标准。

走出国门 为美食之都增光添彩

冶春的变化，吸引了包括中央电视台在内的众多媒体的关注，北京、天津、上海、浙江、江苏等多家电视台，新加坡、法国、澳大利亚以及东南亚等国家电视台，都先后前来冶春拍摄采风。

2019年，冶春食品代表淮扬美食产品正式进驻北京世界园艺博览会。“统计数据显示，我们在世园会的单日销售超过了麦当劳、肯德基。冶春也将作为中国唯一指定餐饮企业，入驻2021年的迪拜世博会，预计将为30万全球游客提供‘扬州味道’。”陈军介绍。

如今，冶春发展越来越受到各界关注。在澳门美高梅金殿堂举办淮扬美食节，随扬州市政府代表团赴美国纽约总领馆进行厨艺展示，在爱尔兰“2016年布鲁姆国际园艺节”进行厨艺展示，代表江苏省参加台湾第24届美食展……冶春一直在为扬州“世界美食之都”这块金字招牌增光添彩。

记者 陈高君