糖炒栗子。

又是一年吃栗季到来，昨天，记者走访扬城板栗市场发现，不少歇业小半年的板栗店悄然开门营业，街头渐渐飘起板栗香。值得一提的是，现在板栗界也有“阳澄湖大闸蟹”、“龙虾尾”等现象。

板栗丰收了 扬城街头板栗上市

“老板，来15块钱板栗！”“老板，来20块钱。”昨天，记者走访望月路、秋雨路、淮海路、国庆路、甘泉路、京华城、吾悦广场等地了解到，不少市民已经开始买板栗尝鲜。

“我前两天吃他们家板栗觉得蛮甜的，今天再买一些。”家住西区的李女士在美琪小区门口的“状元栗”买板栗时告诉记者，作为一个板栗爱好者，她感觉今年的板栗品质比去年好。

“今年的确是板栗大年，我8月中旬去河北迁西看挂果情况，当地老百姓就告诉我今年是板栗的丰收年。”卖了10多年“状元栗”的高文妹告诉记者，“几乎每家卖栗子的老板都会提前去产地看货，有时候板栗树上看起来硕果累累，但不少是空果，必须果子坐实才是真正的丰收年，才能确定今年板栗的品质和囤货量。”

“板栗的生长有大小年，今年是大年，板栗在九月初就下树了，一周前我们正式开炒糖炒栗子。”国庆路“小栗王”的冯老板告诉记者，目前扬城街头的糖炒栗子已经正式上市。

“今年板栗的产量很好，预计比去年增加30%—50%。”京华城“西木栗子”店徐实华告诉记者。

糖化很关键 国庆前后口感最佳

据了解，板栗的糖化很关键，需要在下树后冷藏保存。

“现在库内已经进货300多吨的板栗了，按照以往的情况，还会有商户进货，预计还有一个月的进货期，最终库内存货量还不确定。”随后，记者走访扬城万吨冷库时，该冷库相关负责人赵晓斌告诉记者，去年是板栗的“小年”，前年是“大年”，与前年库存1000吨板栗相比，目前囤货量只有当时的30%。

“今年板栗的进货比去年快，一般板栗下树从9月5日到10日不等，这个阶段板栗会在树上炸开，炸开后必须迅速下树，业内称为‘大喷’，这意味着板栗是自然成熟的，不是人工剥开的。”冯老板告诉记者，板栗下树后放在冷库里有一个糖化和软化的过程，一般下树半个月后口感最好，“像我们的栗子的糖度现在是20多个点，最佳状态是30多个点，因此业内认为糖炒栗子的口感在国庆前后最佳。”

“我们的板栗是9月初上市的，现在是上糖阶段。”徐实华告诉记者，“西木栗子”的糖炒栗子正式上市时间是10月1日，“我们目前卖的是蒸栗和冰栗。”

板栗界也有江湖 有“阳澄湖大闸蟹”、“龙虾尾”等现象

走访中，记者发现，板栗界也有江湖。业内人士介绍，全国各地都出产板栗，扬州周边的镇江、丹阳、盱眙等都是板栗产地，因为品种和品质不同，周边的板栗主要进入菜场销售，云南、河北、北京等地的板栗用于做糖炒栗子，云南板栗比河北迁西上市早，但质量肯定不如迁西的板栗。

有业内人士告诉记者，像阳澄湖大闸蟹一样，板栗的最佳产地是迁西，但是也有不少店家打着迁西板栗的招牌，但可能出产自周边，而迁西板栗的上市时间要晚一些。

此外，对于“西木栗子”卖的蒸栗子和冰栗子，不少业内人士告诉记者，这种板栗跟龙虾尾一样是提前加工好冷藏的，这样可以保证食客在一年四季都吃得上板栗。

据了解，最好吃的板栗是标栗，一斤在55颗到65颗不等。这种板栗的颜值高、果形好看，一口一个，但今年标栗产量少，价格略高，目前市面上的糖炒栗子价格22.8-24.8元/斤不等，售价基本与往年持平。 记者 屠明娟