1973年菜根香工作人员合影

扬州菜根香饭店是扬州名厨的摇篮，记忆中的菜根香人气旺，卧虎藏龙。23日，记者从扬州市饮食公司老同事从业50周年聚会上了解到，一张1973年在菜根香饭店门口拍的老照片，唤醒了很多饮食行业从业者的记忆，记录了当时菜根香饭店门口的场景。

48年前菜根香啥样？

这张老照片唤醒很多记忆

“你们能认出来这张老照片里还有谁吗？”在扬州市饮食公司老同事50周年聚会上，洪庆生拿出了一张老照片，照片上写着“欢送管建平同志赴京工作留影”，时间是1973年5月2日。

“从上往下数第三排，左起第四位就是戴立芝，当时菜根香饭店的头炉；第三位是郭跃庭，案板的头块牌子；第五位就是管建平，我们当时送他去北京工作。”当时参与合影的朱云霞告诉记者，戴立芝当时做的扬州狮子头全国知名，肥肉占七分，瘦肉占三分，必须用刀切，出锅后筷子夹不住，嫩、香、肥而不腻，口感比豆腐还要嫩。

“当时管建平是第一批派驻北京工作的大厨，是我们当中技术过硬的厨师尖子。”洪庆生告诉记者，照片上还有淮扬菜大师黄万祺、全国劳动模范吴正山等，“当时菜根香还是很气派的，就是现在看门口的装修感觉还是很洋气。”

市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅告诉记者，这张照片很珍贵，管建平的两边坐的是当时老一辈烹饪名师，还有1971年新分配进店的厨师，体现了那个年代菜根香后厨团队的新老交替，照片上从上向下数第二排就是上世纪80年代时菜根香的技术骨干。

当时城里的高级馆子

菜根香的老味道至今难忘

“一角五分钱可以点一盘炒肉丝，两角钱点一份烧杂烩或者马蹄炒精片，三角钱一份烧蹄筋……”朱云霞是当时菜根香的会计，她告诉记者，当时很多市民拿着锅碗来打包烧杂烩，还会请厨师多挖一勺油，回家炒菜，“因为当时是计划经济时代，食用油是按计划供应的，有钱都买不到。”

朱云霞的老同事说，马蹄炒精片是当时菜根香的名菜之一，菜根香当时烧的煤炉，用的是白煤无烟煤，炒出的菜烟火气足，非常香。“那时候饭店没有用素油炒菜的，都是猪油，菜根香的老味道至今令人难以忘怀。”

当时菜根香的人气很旺，每餐吃饭都要排队，有推独轮车的、挑担子的等，非常接地气。菜根香还能办宴席，是当时扬州城里的高级馆子。

从事饮服行业50年

见证了淮扬美食发扬光大

在当天举行的扬州市饮食公司老同事从业50周年聚会上，淮扬菜大师王宝顺告诉记者，他们在扬州市饮食公司的老同事有76人，1971年1月23日，他们同时被分配进公司，有学厨师的、做保管员的、做会计的，分别进入菜根香、富春茶社、文园饭店等，至今整整50年。

“我们76人中，后来有到北京、上海、深圳等大城市发展的，也有到日本、美国、新加坡、加蓬等国家的。”老同事周家强告诉记者，扬州厨师在国外很有名，淮扬菜的国际声誉就是他们用自己的手艺传播出去的。

“他们是扬州淮扬菜烹饪技艺承前启后的一代人，他们又各自带了一大帮徒弟，慢慢将淮扬菜发扬光大。”邱杨毅告诉记者，他们是扬州淮扬美食发扬光大的亲历者、见证者。

记者 屠明娟 文/图