日前，江苏省文化和旅游厅（省文物局）发布《关于第五批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位》名单，镇江恒顺酱菜制作技艺入选，成为我市又一项舌尖上的非遗。

记者从江苏恒顺醋业股份有限公司了解到，制作酱菜，酱是首要原材料，因此在制酱过程中，恒顺公司精选优质黄豆、面粉等原料，严格把关每一道制作工序，制出来的酱味道极佳。优质的酱配上时蔬，生产出来的酱菜风味独特，特别是品质优良、便于携带的“小菜一碟”系列产品一经推出，就受到了消费者热捧，成为江苏老字号“紫金奖”创新产品，并入选中国旅游商品大赛推荐产品。 恒顺公司还在传承古法的基础上，顺应时代的需求，不断开发出新一代恒顺酱菜产品。

江苏恒顺醋业股份有限公司酱菜车间主任 戴建军表示：“几年前我们进行了彻底的技术改造，做到了流水线生产。我们做到了‘四洗四检’，进行生产全过程质量管控。生产的机械化减少了生产用工，目前整条线生产仅需要50人，不到原来的三分之一，生产效率是原先的两倍。”

下一步，恒顺公司将继续聚焦调味品主业，围绕“做深醋、做高酒、做宽酱”品牌战略，让非物质文化遗产在保护传承中绽放光彩。