淮扬菜展示

淮扬菜系，历史悠久。位于康山文化园卢氏盐商住宅内的中国淮扬菜博物馆打造进展如何？是啥模样？有啥亮点？记者昨进行了探访。

菜模展示美食魅力

全方位立体化

充分挖掘淮扬菜文化和历史

卢氏盐商住宅现为全国重点文物保护单位，位于康山街22号，是清光绪年间盐商卢绍绪所建，耗资纹银七万两。建筑前后共九进，为扬州现存之最大盐商住宅，2004年启动修缮方案，2006年修缮完毕并正式对外开放。淮扬菜发源于扬州，并在扬州得到了传承、发展和壮大。2001年8月，中国烹饪协会认定扬州为全国首个菜系之乡——淮扬菜之乡。

中国淮扬菜博物馆已基本打造完成。记者昨在现场看到，一个个展示厅不仅有文字、图片、实物、历史资料，更采用了现代的声光电技术，对“淮扬菜”进行了全方位、立体化展示、介绍，并对淮扬菜文化和历史进行了充分挖掘和宣传。

“中国淮扬菜博物馆通过实物、资料展示，现代布展技术的运用，全面展现了扬州是淮扬菜集聚区中心、发源地和核心区。馆内收藏展示的淮扬菜系发展的各个时期、各个阶段的代表性食器物品，精品荟萃，融观赏性、艺术性于一体。同时辅以再现历史的手法，彰显古往今来‘吃在扬州’的魅力和风采……”采访中记者了解到，博物馆还通过源远流长、风味体系、东南佳味、雅俗共赏、玉盘珍馐、传承弘扬等不同的主题，展现了中国淮扬菜的历史变迁。

该馆集淮扬菜展览展示、文化研究、美食品鉴、观光游览等功能于一体，兼具互动性和体验性，博物馆中有展示区和体验区。展示区分门厅、对厅、庆云堂、淮海厅、兰馨厅、内宅楼、研学区、意园、城市书房、街区10个区域，设置了主题展示区、辅助功能区、研学文创区、文化休闲区等。

雕塑演绎风雅故事

雕塑

庭院、展厅雕塑一展风采

充分利用庭院空间，制作了众多雕塑，不仅丰富了展示内容，也让参观者更能深入了解扬州丰厚的历史文化，添彩中国淮扬菜博物馆。

庭院中雕塑“四相簪花”，源于北宋时期的典故。北宋科学家沈括将这个故事记载在他的《梦溪笔谈·补笔谈》中。雕塑“四相簪花”展示了四个宰相饮酒作诗的场景，同时配有解读，让人感受到发生在扬州的优美传奇故事。

再向前走，在庭院中看到的便是“江春接驾”的雕塑。江春是安徽歙县江村人，也是扬州的大盐商，清乾隆时期“两淮八大总商”之首，被誉作“以布衣结交天子”。《扬州画舫录》载，江春任总商四十年，乾隆先后赏赐“内务府奉宸苑御”“布政使”等头衔，乾隆两次亲临江春的别墅“康山草堂”，赐金玉古玩，题写“怡性堂”匾额，并以“盐商之财力，伟哉”赞叹江春。在展厅中，也同时讲述了扬州盐商与淮扬菜的故事。

“欧阳修传荷飞觞”雕塑，则讲述了欧阳修在扬州“传荷喝酒吟诗”的故事。欧阳修筑平山堂，常与文士登山欢宴，并派人骑快马到邵伯湖摘取初绽荷花，布于平山堂内。宾主纵情诗酒，放浪形骸。酒兴浓时，欧阳修令歌伎取荷传与宾客，依次摘瓣，摘到最后一瓣者，则饮酒一盏、赋诗一首。诗酒风流，兴尽而归。

不仅庭院中布设雕塑，展厅中也有“扬州炒饭”“扬州面”等雕塑。同时还有不少微型雕塑。

充分挖掘淮扬菜文化和历史

菜模

再现著名宴席

记者在现场看到，展馆不仅对淮扬菜进行了展示，还对包括淮扬菜在内的“五大餐饮集聚区”进行了介绍，其中最吸引人眼球的是，运用菜模的方式，直观再现了“开国第一宴”和“清初扬州满汉席”。

在庆云堂内，一张圆桌上，通过菜模的方式完整展现了一桌“开国第一宴”美味。放眼望去，桌子上摆满了菜肴。其中有黄桥烧饼、淮扬汤包、蟹粉狮子头、鸡汤煮干丝、清炒翡翠虾等，不少是淮扬菜。而在桌子的后面，则是一个大红的漆屏，再现了“开国第一宴”时的场景。

在“开国第一宴”的对面，一张方形大桌上再现了“清初扬州满汉席”。据介绍，这次展示出的“清初扬州满汉席”菜模为精选菜单中的36道菜点。据悉，现今所能见到的最早的满汉席席谱，载于李斗《扬州画舫录》。宴会分五个席面，八十七道菜点。其中汉菜以淮扬菜为主轴线，荟萃江南精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅致，清新多姿。中国淮扬菜博物馆展示的精品席是“满”与“汉”的菜点交替出现，通过宴席铺陈、餐具使用、艺乐馨幽、进馔程式等形式展现淮扬菜的魅力。

据了解，中国淮扬菜博物馆充分结合盐商文化和淮扬菜文化，在古建筑群中打造独具特色的淮扬菜展示场馆，最大限度地实现对古宅的保护性再利用。 记者 张孔生 文/图